Descrizione Progetto

Questo piatto veloce e semplice è un piccolo viaggio tra i sapori: il dolce della carota e della barbabietola, l’amaro dello spinacio selvatico, l’acido conferito dall’acidulato di umeboshi che si combinano perfettamente con il grano saraceno!
Il paruck è uno spinacio che cresce in tarda primavera sui pendii della Val Taleggio; il sapore è leggermente amaro: noi lo amiamo anche spadellato con olio e aglio e servito come contorno, ma lo utilizziamo in molte preparazioni, ad esempio nelle nostre crespelle con i formaggi locali o in gustosissimi flan!

 

Grano saraceno con barbabietola e spinaci selvatici

Grano saraceno con barbabietola e spinaci selvatici
Walter Martinelli
Luglio 18, 2018
di Walter Martinelli

Ingredienti

  • 200 grGrano Saraceno decorticato bio
  • 1 cipollotto fresco
  • 2 carote
  • 1 barbabietola cotta
  • 50 gr paruck (spinacio selvatico, in mancanza utilizzare spinaci in foglia)
  • 1 spicchio aglio in camicia
  • 1 dl olio evo
  • tamari q.b.
  • 2 cucchiaini da caffè di acidulato di umeboshi

Istruzioni

  1. Tostare leggermente i chicchi in un tegame asciutto.
  2. Aggiungere acqua calda, calcolando 2 volumi per ogni volume di grano saraceno e cuocere per circa 25 min in pentola dal fondo spesso a fuoco molto basso.
  3. tagliare le carote a dadolini di circa 1/2 cm e farle rosolare con un po di olio evo.
  4. Rosolare il cipollotto privato delle parti verdi (troppo coriacee) e tagliato a listarelle nello stesso modo delle carote, ripetere l'operazione anche per le barbabietole
  5. Tagliare grossolanamente il paruck e ripassarlo in padella con olio evo e uno spicchio di aglio in camicia (che poi si toglie).
  6. in un tegame antiaderente mettere un cucchiaio di olio evo e aggiungere il grano saraceno cotto, tutte le verdure saltate , un goccio di tamari e alla fine l'acidulato di umeboshi a piacere.
  7. servire in tavola con un filo di olio crudo
  8. (ottimo anche come piatto freddo)
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