Descrizione Progetto

Questo piatto veloce e semplice è un piccolo viaggio tra i sapori: il dolce della carota e della barbabietola, l’amaro dello spinacio selvatico, l’acido conferito dall’acidulato di umeboshi che si combinano perfettamente con il grano saraceno!
Il paruck è uno spinacio che cresce in tarda primavera sui pendii della Val Taleggio; il sapore è leggermente amaro: noi lo amiamo anche spadellato con olio e aglio e servito come contorno, ma lo utilizziamo in molte preparazioni, ad esempio nelle nostre crespelle con i formaggi locali o in gustosissimi flan!